- Jeg vil heller gå tom enn å kaste mat
For Trond Åm begynner arbeidet mot matsvinn med det som allerede finnes på kjøkkenet. I kantina på ASKO MIDT-NORGE rydder han kjøla, bruker råvarene på nye måter og inviterer kollegene med på laget.
Det er lov å gå tom. Jeg vil heller gå tom enn å kaste mat, sier Trond Åm, kjøkkensjef ved KIT-akademiet og kantina til ASKO MIDT-NORGE.
I kantina bruker han ofte prinsippet «Rydd kjøla». Det betyr ganske enkelt at man ser på hva som finnes av råvarer og rester, før man planlegger neste måltid. Resultatet kan bli en miks av ulike varmretter, basert på det som må brukes opp.
Vi må tørre å bruke det vi har, og lage god mat av det. Når maten er god, spiser folk opp, sier han.
Det er en tankegang som også kan brukes hjemme. Før neste handletur kan det være lurt å sjekke kjøleskap, fryser og kjøkkenskap. Kanskje finnes det allerede nok til et måltid, eller råvarer som kan fryses ned og brukes senere.
Du sparer både penger og råvarer når du bruker opp det du allerede har. Litt kreativitet kan gjøre mye, sier Trond.
I kantina blir maten veid, i stedet for at gjestene betaler for en fast porsjon. På den måten kan hver enkelt ta så mye mat som de faktisk ønsker å spise. Et annet tiltak er at de ansatte kan kaste matavfall i en egen beholder. Når matavfallet samles i en egen beholder, blir det synlig for de ansatte hva som går til spille. Det kan gjøre det enklere for alle å tenke over hva de tar på tallerkenen, og hva som blir igjen.
Foto: Adobe Stock
På sedumtaket ved ASKO MIDT-NORGE står det pallekarmer med blant annet urter og sesongens grønnsaker. Matrestene fra kantina blir behandlet med bokashi – en enkel metode der matavfall fermenteres lufttett før det blandes i jorda og gir næring til nye vekster. Slik får matrestene en ny funksjon, fra rester til jord og nye vekster.
Neste steg kan bli prosjektet «For bra til å kastes». Planen er å gjøre mat som er til overs, men fortsatt trygg å spise, tilgjengelig for salg i kantina. Det kan for eksempel være matmengder som er for små til å settes frem på nytt, eller mat som nærmer seg utløpsdato. Maten kan selges på tallerken eller i boks, slik at den blir spist i stedet for å bli kastet.
For Trond handler dette først og fremst om respekt for råvarene.
Det ligger mye arbeid bak maten vi spiser. Noen har dyrket, høstet, produsert og fraktet den før den kommer til kjøkkenet. Da skal vi ta godt vare på den, sier han.
Trond deler gjerne både erfaringer, ideer og egne feil med kollegene. For matsvinn er en utfordring alle kan kjenne seg igjen i – enten man jobber på et stort kjøkken eller lager middag hjemme.
Det er ikke alltid vi lykkes. Men vi kan ta ett lite grep av gangen og bli litt flinkere hver dag.